分享我第一次烘焙卻忘記加酵母的真實經歷

分享我第一次烘焙卻忘記加酵母的真實經歷

在製作甜點麵包的過程，少不了發酵的步驟，我們都需要靜置麵團，等待醒麵和發麵，目的是為了讓麵糰放鬆，消除在揉麵過程產生的內應力，以及讓酵母在麵團當中發酵產生出二氧化碳和微量酒精的過程，在這過程中，我們可以看見麵團會隨著時間漸漸膨脹。

而在看著麵團膨脹時，每一次我都會想起我江國團小時候，剛開始做麵包的回憶。

小學五年級，第一次做麵包

國小五年級的暑假，那一年是我剛開始接觸烘焙不久，在家裡只會負責幫媽媽揉麵團，送進烤箱這些基本的步驟。而在暑假的某一天，媽媽出門買菜，留我一個人在家，我靈機一動，決定親自動手來做麵包，想說做出來肯定可以讓媽媽對我刮目相看。但那時候年紀小，不懂烘焙的原理，也根本不知道酵母是什麼，只記得看過媽媽加麵粉加水，開始揉麵團的樣子。於是，我也模仿媽媽，把麵粉和水混合，然後用力揉麵團。一開始還因為水加太多，害麵團變的黏黏糊糊的，我又再多加了麵粉才把整鍋麵糰救回來。

好不容易揉好麵糰，我已經滿頭大汗，因為身高不夠，我還要站在小凳子上揉，所以我要出到全身的力氣才能把麵團揉好。總之我把揉好的麵糰，和媽媽的方法一樣，我把麵團放在那邊用鐵鍋蓋起來靜置，心想：「好了，接下來只要等它膨脹就行了！」然後我就一直等在旁邊，三不五時就把鐵鍋打開來看，但是過了好久，麵團一點變化都沒有，我也只能繼續待在那裡等，當時我完全不知道問題出在哪裡，只能繼續等著。

等了可能有半個小時了吧，總之我小學五年級的耐性是用完了，可以確定的是，麵團完全沒有要膨脹的樣子，等得不耐煩的我，最後還是決定把麵團放進烤箱去烤。我心裡想：「現在沒膨脹起來也沒關係，也許進了烤箱，麵包就會變更蓬鬆了！」

但事實證明，這完全是不可能的。當烤箱的計時器響起，我滿懷期待的打開烤箱門，帶著比我的手還要大許多的烤箱手套，吃力的把麵包拿出來，但眼前的成品卻讓我震驚，麵包完全沒有膨脹，還變成了一顆顆硬邦邦的「石頭」。我試圖拿一個起來咬，但它的硬度著實嚇到了年幼的我，讓我懷疑，這是否真的是我做的「麵包」。

正當我為一桌的「石頭麵包」苦惱時，媽媽就回來了，一進門她就聞到了廚房飄出的味道，我後來問我媽，她說她當時一進門，還以為我把廚房炸了，直到看見廚房桌上擺滿了這些硬得要命的東西，看見我的「偉大創舉」時，媽媽忍不住哈哈大笑，後來，媽媽還是有耐心的解釋給我聽，用我國小五年級也能理解的語言和我說，酵母是如何幫助麵包發酵的。 這是我的烘焙生涯獲得的第一次失敗經驗，是我很重要的第一次，那次經驗讓我在未來的每一次烘焙中，都沒有再忘記過酵母的重要性，這個回憶影響著我未來十多年，直到現在的烘焙人生，現在每當我看著麵團順利膨脹起來，就會想到那個小時候天真無知、結果卻製造出一桌「石頭麵包」的自己，我想我一輩子都不會忘記這個記憶了。