台灣烘焙業的發展歷程！見證多少歷史的改革

台灣烘焙業的發展歷程！見證多少歷史的改革

大家好，我是江國團，可以叫我老江或Ethan。今天，我想跟大家來聊聊台灣烘焙業的發展歷程，雖然我本身對於西方的烘培是一直在學習進修，但啟蒙我的卻是台灣的糕餅，因為我有一個爺爺的兄弟姊妹，很多在台灣民初時期都是做糕餅起家的，經過看了無數資料，發現台灣烘焙業的演變過程不僅承載著台灣文化的變遷，也反映了整個社會的進步和創新。作為一名在烘培領域打滾多年的烘焙師，我對這段歷史有著更深刻的感受和看法，似乎也能感同身受在那個年代的烘培師的心境了。

那些年的糕點打開台灣人的味蕾新世界

回到日治時代，那時候街頭巷尾的菓子鋪可是風靡一時。日本人帶來了和菓子，還有當時看起來超新潮的西式蛋糕和麵包，這些可是在那個年代讓人眼睛一亮的玩意兒。想想當時的台灣，傳統糕餅如月餅和綠豆椪是年節裡不可少的美味，但隨著西式烘焙技術的傳入，我們的糕餅也開始變得有點不一樣。

對我來說，這些傳統糕餅就是台灣烘焙的根。小時候過年時，家裡忙著做糕餅的場景至今記憶猶新。這些美味不僅是味蕾的享受，更是我投入烘焙業的動力。

烘焙大革命：從手工到機械化打造烘培店高峰！

到了1950年代，隨著工業革命的影響，台灣的烘焙業也開始玩起了機械化的把戲。想像一下，從家庭作坊到工廠生產，麵包和蛋糕的製作速度和規模那可是大不一樣了。麵包店一間接著一間開，當時的台灣街頭不僅有傳統的菠蘿麵包，還有各式各樣新奇的口味出現，像是鳳梨酥和紅豆沙麵包，這些可是讓大家百吃不膩的好滋味。

我那時候也深感興奮，因為有了機器，大家能做出更多更好的麵包。雖然科技在進步，但我們的心還是要守住那份對傳統風味的堅持。

吃的不只好吃，還要吃得健康！

70年代，隨著台灣經濟起飛，大家的荷包鼓了，對食物的要求自然也提高了。不只是要好吃，還要健康、安全。這時候，台灣的烘焙業進入了一個新的階段，品質和服務成為了大家關注的焦點。

在這個行業裡，我一直認為，品質就是一切。記得有一次，我曾經為了改良一款傳統麵包，研究了好幾個月，終於找到了一個既能保留傳統風味又能提升口感的方法。這讓我更加堅信，只要用心去做，傳統與創新是可以和諧共存的。

來自世界的挑戰！全球化下的台灣烘焙

21世紀，台灣的烘焙業面臨來自全球市場的挑戰。國際大牌進駐台灣，本地烘焙業者必須更加努力，在產品創新和市場定位上下足功夫。這個時期，我們看到台灣的烘焙產品越來越多元化，冷凍麵團技術的引入更讓我們的產品能夠走出國門。

對我來說，這是挑戰，但也是機會。台灣有著豐富的在地食材和文化，這讓我們可以創造出更多具有台灣特色的烘焙產品。記得有一次，我把台灣的茶葉融入到蛋糕的製作中，結果大家都很喜歡，這讓我感受到創新所帶來的無限可能。

烘焙的路上，我們一直在努力！

從老一輩的糕餅到現代的麵包坊，台灣的烘焙業經歷了太多的變化。在這段旅程中，我們見證了技術的進步，也感受到大家對美食的熱情。展望未來，我相信只要我們堅持品質，不斷創新，台灣的烘焙業一定會越來越好，讓全世界都能品嚐到我們的美味！

這就是我對台灣烘焙業發展的看法，希望能給大家帶來一些啟發。無論未來的挑戰有多大，只要我們保持對烘焙的熱情和創新精神，台灣的烘焙業一定會持續發光發熱！