自製天然酵母超簡單！製作酸種全過程教學

自製天然酵母超簡單！製作酸種全過程教學

大家有吃過「酸種麵包」嗎？就是那個吃起來有點酸酸的，但多咬幾口之後，會發現酸味隨即轉化為淡淡甘甜味和豐富的麥香，這些風味層次會隨著麵包的不同配方和發酵時間而變化，通常酸種麵包的內部吃起來會特別柔軟有彈性，含有不規則的氣孔。這些氣孔是在發酵過程中形成的，賦予了麵包獨特的質感，使得酸種麵包既不會黏牙也不油膩，帶點嚼勁的Q感，不知不覺就會讓人愛上它。

我江國團個人是還蠻喜歡酸種麵包的，真的像許多人說的那樣，酸種麵包吃起來會越吃越上癮，我之前都是去麵包店買回來吃，直到最近，我開始學會自己製作酸種了！

昨天我用我培養的酸種，終於做出了自己第一塊酸種麵包，大家可能不知道，酸種麵包的特點就是，他必須要自己培養「酸種」也就是天然酵母，培養時間需要五到七天不等，雖然需要的時間比起製作一般的麵包還要長，但是製作方式是真的很簡單，大多的時間只需要等待酸種自己培養就可以了，這篇文章接下來，就會教大家如何在家自己培育酸種！

準備材料

製作酸種的材料非常簡單，需要準備的材料和工具如下：

材料

• 麵粉：可以使用全麥麵粉、黑麥粉或中筋麵粉（普通白麵粉）開始培養。全麥麵粉和黑麥粉更容易成功，因為它們含有更多的營養和天然酵母。
• 水：使用過濾水或靜置過的自來水（不要用含有氯的水，會影響酵母的生長）。

工具

• 玻璃或陶瓷容器兩個（避免使用金屬容器）
• 乾淨的布或保鮮膜（用於覆蓋容器）
• 廚房電子秤（精確計量）

只需要準備這幾樣材料和道具，就可以開始培育我們的酸種了！

培育酸種的步驟

我們會將培育酸種的步驟按照天數來說明給大家聽，基本上每天的步驟都差不多，那麼就讓我們開始吧！

第一天

1. 混合：將50克麵粉和50克水混合在容器中，攪拌均勻，攪拌到直到沒有乾粉，然後蓋上乾淨的布或保鮮膜（讓容器保持通氣，但防止灰塵進入）。
2. 靜置：將混合物放在室溫（20°C至24°C）下靜置24小時。

第二天

1. 檢查變化：24小時後，檢查混合物是否有氣泡或酸味，如果沒有，這是正常的，我們就可以繼續下一步。
2. 餵養：丟棄一半的混合物（約50克），然後加入50克新鮮的麵粉和50克水。攪拌均勻，再次蓋上。

第三天

1. 觀察氣泡和氣味：你應該會開始看到一些小氣泡，並且可能會聞到一點酸味，這表明酵母和乳酸菌正在繁殖。
2. 再次餵養：重複前一天的步驟，丟棄一半的混合物，然後加入50克麵粉和50克水，攪拌均勻並蓋上。

第四天至第七天

1. 繼續餵養：每天餵養一次，隨著時間的推移，應該會有更多的氣泡和越來越強的酸香味。每次餵養的步驟和之前一樣：丟棄一半，再加入50克麵粉和50克水。
2. 氣泡和體積增加：在這幾天中，你會發現酸種的體積在餵養後逐漸膨脹，並且隨著時間的推移會出現越來越多的氣泡。

第七天以後

1. 酸種成熟：當你的酸種在餵養後的4至6小時內體積能夠增加到兩倍或以上，並且有許多氣泡時，這表示你的酸種已經成熟，可以用來製作酸種麵包了。
2. 儲存和餵養：如果你不打算立即使用酸種，可以將它放入冰箱中，但接下來只要每週餵養一次，餵養的步驟同樣是丟棄一半，然後添加等量的麵粉和水。

做到這邊之後，就恭喜你，你酸種培育已經完成，就可以開始製作的你的第一個酸種麵包了！