我是如何開始我的烘焙人生的？

我是如何開始我的烘焙人生的？

大家好，我是江國團，可以叫我老江或Ethan，最近剛好跟我學弟聊到我們是怎麼開始知道自己對烘焙有興趣的，這過程讓我想到很多回憶，所以我想簡單跟大家分享一下我發現自己在烘焙上有天賦的啟發過程。

童年的啟蒙，對於麵粉的變化感到好奇

我記得在我國小的時候，我媽比較常除了做晚飯，假日就會自己製作點心，那時候我覺得麵粉是一個很酷的東西，因為它可以從粉末變麵糰，最後來可以變成我喜歡吃的麵包，小時候真的覺得媽媽是有魔法的，才能把麵粉變出各種樣子，而我媽那時候也是非常幸福的感覺，由於後來我國中後家裡就遇到一些事情，我媽就很少再做法式點心了，我們家的烤箱後來都是我自己在用而已。

國中開始我很愛送餅乾甜點

然後我印象中是我國中開始就會做一些糕點餅乾在聖誕節、情人節，或者朋友生日，誠意滿滿啊，自己動手做不僅成就感大，朋友收到更是感動到不行，所以在國小的時候算是跟著媽媽摸索食材的處理。我印象中有一次學校的活動，我當時自願幫忙準備大家的甜點，那一次我做了60人份的甜點餅乾，很多人都看著我做，當糕點餅乾從烤箱出爐的時候，同學大肆歡呼，連老師都覺得我很細心、製作過程都很俐落乾淨，並且可以在制定時間範圍內完成，如果不懂每種點心的製作時間，就會很難安排，所以我在做之前，已經有用筆記算一下我需要的時間，然後有哪些甜點是可以重疊時間製作的步驟。

謝謝母校的栽培與支持，讓我的烘焙之路更堅定

後來我大學是選擇高雄餐旅大學烘焙管理系，真的不好考，有一度很擔心考不上，考上了就孤身一人從台北南下到高雄，就學期間，我很認真學習各種烘焙技巧，了解許多技術和理論，也順利考到西點烘焙證照。教我們的老師其實都非常有彈性，唯一的堅持與原則都是為了點心新鮮度還有美味的平衡，不會限制學生的創意融入傳統的食譜當中，老師也發現我對於烘焙的天賦，給予我很多未來可以更加精進的建議，我很幸運我可以在我的興趣之前鑽研。

因為有夠多不同的工作經驗，才能成就我成為一名烘焙師

在學到畢業期間，我在很多不同的環境工作，例如連鎖甜點店、烘焙工廠（說明：烘焙工廠是一種專業的生產設施，主要用於大規模製作各類烘焙產品，如麵包、蛋糕、餅乾等。與傳統的小型烘焙坊或家庭烘焙不同，烘焙工廠通常配備有先進的生產設備和自動化系統，以提高生產效率和產品一致性。）也有去親戚家的餐廳幫忙，但還是覺得對西點比較有興趣，中餐那種燥熱、高油高鹽的感覺真的不太適合我，因為我喜歡是看到食材的變化，讓自己的創意可以融入製作步驟當中，前輩跟我說過，做一個西點，就像在製作一個能吃的藝術品，除了好吃也要好看。 所以我覺得要成為一名優秀的烘焙師需要掌握多種配方和製作工藝，並對每個製作流程有清晰的了解。無論是技術、成型現場製作麵包、餅乾、還是蛋糕，每一個細節都至關重要。而真正出色的烘焙師，必定善於創新，不斷研發出新的產品，為顧客帶來驚喜和滿足，畢竟西點不是主餐，通常是作為甜點，是提供額外的味覺享受，所以在風格化與精緻化都可以有更進一步的精進。希望我這次分享能激勵更多人探索西點烘焙的魅力，可以持續發現並發展自己的天賦。d(`･∀･)b