朋友問我，馬卡龍為什麼那麼貴？

朋友問我，馬卡龍為什麼那麼貴？

我想幾乎有來我江國團家做客的朋友，都有吃過我做的馬卡龍，而且許多人在我給他們吃馬卡龍之前，都沒有吃過馬卡龍，是吃了我做的之後，才對馬卡龍的味道有了些許的認識，確實以我們這群剛畢業的社會新鮮人，要吃到這種偏高單價的甜點確實有點難，我常常在百貨公司，看到動不動一顆就要破百的馬卡龍，和許多精緻珠寶一樣，用一個玻璃櫃子罩起來，許多不同顏色的馬卡龍整齊的擺在裡面，看起來真的很漂亮就像是珠寶一樣。

我很常給朋友吃我試做的馬卡龍

然後我給朋友吃的馬卡龍我幾乎都沒有收過錢，都說這是我自己試做的請他們幫我吃看看，然後我在聽他們的反饋做改良，畢竟如果要我一個人一個一個試吃，我可能會變太胖。也是因為這樣，我都沒跟他們說這一顆馬卡龍的成本和價格多少，基本上我有做多少他們就可以吃多少。也可能是因為看起來小小一顆，所以他們也猜不太到原來外面賣的馬卡龍價格是多少。

我自己也覺得外面賣的馬卡龍是有點太貴了一點，但因為自己也做過，對於這個價格，也不是說不能理解，畢竟只有親手做過，才會知道要做出一個好吃的甜點，需要注意多少的細節，但我的朋友們應該就比較難去想到這些。

很多人都是在吃過我的馬卡龍之後，去到外面才會注意到，原來我給他們吃的東西就是櫥窗裡一個一個要破百的高級甜點。昨天就有個朋友來到我家，我一如往常把我做的甜點拿給他吃，然後他邊吃就邊和我說：「欸江國團！你知道嗎，我那天去逛新光三越，才看到，原來你上次拿給我吃的馬卡龍，外面賣一顆要100多塊喔！太貴了吧！為什麼那麼一小塊蛋糕要100塊阿？」他滿臉大寫的驚訝。

和朋友解釋為什麼馬卡龍這麼貴

我和他解釋說：「對阿馬卡龍在外面賣很貴，但是我給你吃的都是我自己做的，所以會便宜一點啦！但馬卡龍本來就單價不低。」他接著問我為什麼馬卡龍會那麼貴，我回答他，馬卡龍之所以貴是有原因的。

其中影響最大的就是做馬卡龍的原料本來就不便宜，像是做馬卡龍必須要的杏仁粉，好一點的一公斤就要800多塊，再加上蛋白還有砂糖跟內餡的配料，這樣加一加，一顆的馬卡龍的原物料可能就要40幾塊。

馬卡龍的淘汰率很高

然後再加上馬卡龍真的是失敗率很高的一種甜點，只要溫度不對，做出來的馬卡龍的外觀就會看起來坑坑疤疤，或是旁邊的裙襬就會很醜，許多甜點店做出失敗的馬卡龍，通常就會將整盤直接丟到廚餘桶了，更何況是我這種自己自學在家做的馬卡龍，我就已經不知道倒掉幾盤了。

而且馬卡龍的製作過程繁瑣，需要專業的技術和精確的控制，如果將製作的時間考量進去，每次製作20至30顆馬卡龍需要2至3小時，這部分人力成本在家庭製作中雖不計入直接成本，但對專業店家來說卻是重要的成本考量。

我做馬卡龍給朋友純粹是出於興趣

我做馬卡龍也不是為了賣，因為我知道我自己的技術水平還沒有到那個程度，在外面高級的甜點店，他們做的馬卡龍用料肯定比我還要更高級，師傅的技巧肯定比我這種在家自學的還要更豐富，我能理解我朋友會覺得馬卡龍貴的原因，但是以我親自做過那麼多次還有失敗的經驗累績，我認為馬卡龍的價值不僅在於其味道，更體現在其背後的手工技術與品牌文化，一個好的甜點本就來之不易，而其中的價值你是否能夠接受則是取決於個人。