我想去法國上一次短期發酵課，不是為了替履歷貼金

我一直想去法國上一次發酵相關的短期課程。

不是準備長期留學，也不是覺得只有到法國才算學會烘焙。比較像有一部分技術，我想離開原本的工作環境，集中一段時間重新看。

這個想法放在清單裡很久了。

原因其實很直接。我喜歡法式烘焙，也對長時間發酵、奶油層次和傳統麵包製程有興趣。去當地學，不只是上課，還可以看麵包店怎麼安排日常生產、原料市場怎麼運作、同一個品項在不同店裡怎麼被理解。

這些東西看影片也能學一部分，但現場還是不一樣。

我旅行本來就會把甜點店和市場排得比景點仔細。真的去上課，大概只會更嚴重。

以前也會覺得，如果履歷上有一段國外學習，看起來比較完整。現在反而沒有那麼在意。

我比較想知道，回來之後我能不能真的改掉某個工作方法，或把一個產品做得更好。如果只多一張證書，但操作方式完全沒變，那段花費對我來說就不太值得。

所以我現在選課會先看內容，不先看名氣。

短期課程也不是說走就走。工作要排假，機票住宿要抓，麥芽要有人照顧，回來之後原本專案也不能全部丟給別人。

我已經開始單獨存這筆預算。沒有打算為了進修動用緊急預備金。

這可能不夠浪漫，但我比較安心。

我真正想帶回來的是判斷。發酵到什麼狀態可以進下一步，麵糰今天為什麼跟昨天不同，師傅在什麼地方願意等。

這些東西比較難寫在證書上，但會留在手上。

如果一切排得開，我希望明年真的去一次。

先把三款低糖常溫甜點測完，再處理這件事。