蛋糕從甜麵包變成儀式感的過程

蛋糕從甜麵包變成儀式感的過程

蛋糕現在很容易跟生日、婚禮、慶祝放在一起。

但如果把時間往前拉，『蛋糕』這個概念並不是一開始就長得像現在這樣。原文整理了從古代甜麵包、中世紀糖的使用、歐洲宮廷甜點，到工業化之後蛋糕普及的變化。

我讀這些資料時最有興趣的不是哪一年出現哪一種蛋糕，而是材料變便宜、工具變穩定之後，甜點怎麼從少數人的東西慢慢進入日常。

糖變得容易取得之後，甜味的角色也改了

早期甜味來源有限，蜂蜜或乾果本身就很珍貴。後來糖的取得方式改變，烘焙能使用的甜味強度和裝飾方式也跟著增加。

現在做甜點反而常遇到相反的問題。糖很容易加，但要不要加那麼多，是另一個判斷。

我正在做低糖產品，所以看歷史時會有一點反差感。以前糖代表稀有和豐盛，現在很多研發是在想怎麼減少糖，還讓產品保持完整。

工具讓蛋糕從技巧變成可重複

攪拌設備、烤箱、模具、冷藏和原料標準化，都讓蛋糕更容易被穩定製作。這也讓裝飾慢慢變得更複雜。

有一段時間，越華麗越能代表技術。現在我自己的偏好比較簡單。外觀乾淨，切面穩，味道清楚。

不是因為華麗不好，而是裝飾如果和口感沒有關係，我會覺得有點可惜。

蛋糕最特別的地方，可能還是它被拿來記時間

生日一年一次。結婚大多數人希望一次。有人離職、畢業、開店，也會切蛋糕。

所以蛋糕很常出現在『今天跟平常不一樣』的時候。

我做研發的時候，會把蛋糕拆成水分、脂肪、糖、組織和保存。可是端到桌上之後，它又會變回一個很簡單的東西。大家一起切，一起吃。

技術最後還是要回到生活。 這大概是蛋糕能留下這麼久的原因之一。