《快樂點心吧》讓我第一次注意到，配方不是魔法

《快樂點心吧》讓我第一次注意到，配方不是魔法

小時候看料理節目或動畫，我最常盯著的不是完成的成品，而是材料放進盆子之後發生了什麼。麵粉原本只是粉，遇到水會變成麵糰；蛋白原本透明，打進空氣之後會變成可以撐住形狀的泡沫。那時候不知道什麼叫食品科學，只覺得這些變化很奇怪，也很好看。
我對《快樂點心吧》的印象也是這樣。它表面上是給孩子看的料理動畫，但真正留在我腦袋裡的，不是哪一個角色比較可愛，而是一道料理被拆成步驟之後，突然變得可以理解。材料不是憑感覺丟進去，每一步都有順序，也有理由。這件事對後來的我影響比想像中久。

我最記得的是米飯布丁

動畫裡有很多前菜、主菜和甜點，我最容易記住的還是甜點。焦糖奶蛋糊、米飯布丁、蘋果奶酥、巧克力慕斯，名字現在看起來都很普通，但小時候會覺得那是另一個完全不同的世界。
我後來真的做過米飯布丁。第一次沒有照著完整配方，只靠記憶去猜米、水分、牛奶和糖的比例，結果當然不算穩。第一鍋太稀，第二鍋煮太久，米粒已經失去口感。到第三次我才開始把每一次改動寫下來。當時我還沒有正式學過研發，只是很直覺地覺得，如果不記錄，下次就不知道自己到底改對了什麼。
現在回頭看，那大概是我最早的配方筆記。

以下是找到某個露天賣場寫的DVD介紹和每一集的介紹的食譜，如果大家有時間可以Google這些菜餚的名字，你會看到非常厲害的菜餚照片，真的會垂涎三尺，我記得我高中我做過其中一道點心，是學校沒有教過的，然後我就按照小時候看這個動畫的記憶製作，獨一無二的米飯布丁，老師和同學都覺得很驚奇。

後來讀烘焙，才知道很多『神奇』都有原因

進高餐讀烘焙管理之後，很多以前覺得像魔法的事情慢慢有了名字。蛋白霜的穩定、麵筋形成、油脂溫度、糖的保水性、澱粉糊化，原本只是看起來有趣的變化，開始可以被拆開。
我反而更喜歡了。知道原因沒有讓烘焙變無聊，剛好相反。因為當失敗發生時，不需要把它歸因成今天運氣不好。可以回去看溫度、時間、比例、材料狀態，慢慢把問題排掉。
我現在做甜點研發，還是很常使用這種方式。先看現象，再找可能原因，一次只改少量變因。成品好吃是一件事，知道它為什麼好吃，是另一件事。後者比較能留下來。

我不太相信『天份』可以取代紀錄

有人問過我，小時候這麼早就喜歡烘焙，是不是代表很有天份。我其實不太知道。喜歡是真的，但喜歡不代表每一次都做得好。很多東西都是重複做、重複失敗之後，才慢慢有手感。
如果真的要說《快樂點心吧》給了我什麼，我覺得不是一個浪漫的烘焙夢。比較像是它讓我很早就知道，一道料理可以被拆成清楚的步驟，而步驟是可以學的。
這件事到現在還很有用。